【網絡中國節·中秋】柴火月餅 留在歲月里的老味道

柴火主要用的是山上的果木，打出的月餅口感好。

　　“十一備柴火，十二去發面，十三十四打月餅，十五獻月明?！痹跐芍菘h南嶺鄉段河村，這段打月餅的順口溜流傳了數百年。每年快到中秋的時候，村里家家戶戶都會在自家的小院里架起爐灶，點燃柴火來制作月餅（俗稱“柴火月餅”），用最傳統的方式歡度中秋佳節。

　　柴火月餅的制作工序比較繁復，發面、和面、搟面、攤餅、撒餡兒、捏角兒、印花、涂蜜……其中，月餅的配餡兒是制作工藝中極為重要的一環，當地人總會在月餅中加入不同的營養食材，配上紅白糖水加以調和，最后均勻撒進攤好的面餅中。雙層面餅覆蓋后壓實，在月餅表面印上各式各樣的圖案，并涂上特制的柿糖水上色。這些步驟依次完成后，就可以放進柴火鍋里進行烘烤了，等個十來分鐘，香噴噴的柴火月餅就出鍋了，剛出爐的月餅熱氣騰騰，色澤金黃，香氣四溢。咬上一口，滿口的香甜不斷沖擊著味蕾，令人久久回味。

　　村民李解放說，做月餅的柴火也非常關鍵，主要用的是山上的柿木、梨木，這樣它才能體現出果木的清香味，打出的月餅口感好。

　　一種鄉情，一種味道。美味的傳統手工柴火月餅不僅是一種地域美食特色的代表，更是一種地方文化的傳承?！安窕鹪嘛灐背休d著獨特的地域文化，也飽含著段河人的深情。

　　文/圖 記者 張文庭