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      【品味四方】鄉愁是一碗刀削面

      2021年05月13日 15:38:00 來源:太行日報

        ◇邢占平

        何以解憂?唯有一碗刀削面解鄉愁,這是刻在我心里永遠抹不去的記憶。

        記得剛參加工作不久,都是單身的我們常聚在一起談論理想、未來。每當饑腸轆轆的時候,會做飯的非哥總要給我們每人來一碗刀削面,再拌上幾個小菜,那是何等的滿足?;厥走^往,童年時的游戲、服役時的艱苦、沒有愛情時的苦惱……似乎都已忘卻,唯有那碗刀削面讓我至今難以忘懷。

        每個人都有對家鄉飲食的依戀。一次外出旅游遇到幾位重慶的伙伴,和他們交談才知道,重慶人對火鍋的喜愛就像山西人對刀削面的喜愛一樣幾乎達到了極致。他們回到重慶無論多晚,都要找一家火鍋店,痛快淋漓地找回外出幾日無法滿足的味蕾。和重慶人相比,山西人更簡單些,一碗刀削面就把那股濃濃的鄉愁化解了。但一碗解鄉愁的刀削面是需要精心制作的,從和面到配料,每一個步驟都馬虎不得,面要用上好的精粉,配料五花八門,有西紅柿醬、肉炸醬、白菜肉末等,再配上應時的蔬菜,如黃瓜絲、韭菜、木耳,最后再舀上一小勺山西人最喜歡的醋。大師傅削面就更講究了,把和好的面醒10分鐘,再把面搓成條狀放在托板上,削面刀略彎,一手托板一手拿刀,速度不能太慢,力道要適度,直接削入開水鍋中。出鍋的面呈柳葉狀薄厚適中,加上已經備好的鹵汁和調料,一碗勁道彈牙、色香味俱全的刀削面就好了,頓時你的胃就成了這碗刀削面的俘虜。

        不同的地域培養不同的食客,每個地方的人在他們心里都會有屬于自己的味道。你生于廝長于廝就會形成你獨特的味蕾,這種味蕾加上環境的影響,時間長了就會演化成一種鄉愁,在心中形成一道抹不去的記憶。刀削面就是山西人的鄉愁。女兒在外地工作,常打電話來抱怨當地飯菜不合口味,我勸她可以找找山西人在當地開的飯館,但吃遍了家鄉菜館就是找不見家里的味道。也許這就是環境改變了,女兒只有離開家才能體會到鄉愁和留在她記憶里的味道。

        一碗刀削面是彌漫在游子心頭的鄉愁。但鄉愁不僅僅是一碗刀削面,也許是一條小巷,或許是一種記憶,再或者是一座城市。無論在哪里,如果累了、想家了,吃上一碗地道的刀削面,我相信所有的鄉愁都會煙消云散。

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