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      臘八的軟米飯

      2021年01月20日 16:54:00 來源:太行日報

        □祁素芳

        臘八節吃軟米飯,在晉城地區,很多地方都有這習俗,我家鄉魯村臘八節也是吃軟米飯,但在我家鄉叫這種飯是黏米飯,黏在魯村方言中讀ran,因這種飯黏稠軟糯,用魯村話說是ran格哆哆的,故名黏米飯。軟米飯的主要食材是小黏米,輔料是紅豆、南瓜、紅棗、紅薯。有的地方放柿餅,我家樓下住的老太太老家是晉廟鋪的,那邊柿子樹多,每年送我的軟米飯里放有自家晾曬的柿格連。我家鄉魯村柿樹很少,但盛產紅薯,做軟米飯時把紅薯、南瓜去皮切塊放入黏米中同煮。紅薯、紅棗、紅豆、南瓜都是含糖分很高的食物,軟米飯煮熟,不加糖都很甜。但我小時候很貪吃甜食,吃軟米飯時要另加一勺白糖,喝水喜歡加一勺白糖,有時候甚至偷著挖一勺白糖塞嘴里吃。有次和我兒子聊起我小時候偷吃白糖的事,我兒子笑的前俯后仰,問:“您怎么吃下去的?”我怎么吃下去的,換現在說什么我也不會干吃一勺白糖??稍谖彝陼r代,白糖都是稀缺品,一罐白糖我奶奶都鎖在柜子里,我能不偷吃么。00后的孩子吃食豐盛,沒經歷過我童年時代清苦的生活,所以他很難理解我小時候偷偷干吃一勺白糖的事。

        軟米飯周村這一帶叫甜飯。我們魯村人是把甜飯和軟米飯區分開的。甜飯是江米做的,江米南方人叫糯米,甜飯是過大年時候做,是蒸熟的。黏米做的叫軟米飯,是煮熟的,是臘八節這天吃的。兩種飯雖然都很甜,但食材不一樣,做法不一樣,叫法也不一樣。

        這種飯南方人是不吃的,谷子多種植在北方,南方盛產糯米。我一個南方朋友,第一次吃這軟米飯,以為是她常吃小米粥的那種小米做的,很詫異地問:“這小米怎么這么黏?”我給她解釋,谷子一家兄弟好幾個,這是弟弟黏米,這種黏米谷穗發紅,魯村人稱這種紅黏谷。還有個弟弟,也是黏米,谷穗顏色和哥哥一樣,但穗前分個小叉,像狗蹄子,魯村人叫這種黏谷狗蹄黏谷,這兩種谷子脫殼后,米粒細小,色澤金黃,煮熟后黏性濃綢,做成軟米飯軟糯香甜。魯村這方土地,盛產谷物,小米和黏米家家戶戶都種植。秋天,谷子熟時,若來魯村,村中街巷、院落里,一片片明亮的金黃,空氣中彌漫淡淡的谷粒特有的清香,目光所及之處,給人一種豐收的歡快與喜悅。

        還有一種黏性很強的米,名叫黍,脫殼后顆粒比小米大,色淡,黍米和小米不是親兄弟,黍米做軟飯口感不及黏谷米,黍米多是加工成面粉,蒸黍面饅頭,這種黍面和白面合在一起蒸,饅頭有淡淡的甜味,很好吃。黍種植的不多,多是為了用黍秸稈發掃帚,而今,各種打掃工具,種類繁多,非常耐用?,F在,魯村人很少種植黍了,大面積種植谷子和黏谷,銷往全國各地。

        在盛產谷物的魯村,黏米多是端午節做粽子,喬遷、滿月、婚嫁之喜也做軟米飯,一碗色澤潤亮、香甜軟糯的軟米飯,象征著快樂、甜蜜。

        軟糯香甜的軟米飯飽腹感很強,且不易消化。而今,大多年輕人不喜歡吃軟米飯,但老輩人依然沿襲傳統習俗,在臘八這天一早做一大鍋軟糯香甜的軟米飯。象征著圓圓滿滿,豐裕富足。吃了臘八的軟米飯,離我們期待的年就不遠了。

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